Semlor

10-12 st

• 75 gram smör
• 3 dl standard mjölk
• 50 gram jäst
• 0,5 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 0,5 tsk hjorthornssalt
• cirka 9 dl vetemjöl
• 150 gram mandelmassa
• inkråmet från bullarna
• 1 dl strösocker
• cirka 1 dl mjölk
• 1 ägg
• 3 dl vispgrädder
• Florsocker till vispgrädden samt att strö ovanpå.

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken.
2. Låt blandningen bli ljummen, cirka 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och slå på lite av den varma depspader och rör runt så jästen löses upp ordentligt.
4. Tillsätt resten av delspadet, saltet, sockret och ägget.
5. Blanda hjorthornssaltet med en del av mjölet och tillsätt det.
6. Rör ner det mesta av mjölet, så pass att degen släpper bunkens kanter.
7. Låt den välarbetade degen jäsa övertäckt på dragfri plats till knappt dubbel storlek, cirka 20-30 minuter.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig med resten av mjölet.
9. Forma till 10-12 st släta bullar.
10. Sätt ugnen på 250 grader.
11. Jäs dem övertäckta på en smord plåt i cirka 20 minuter.
12. Pensla dem med uppvispat ägg.
13. Grädda bullarna i cirka 5-10 minuter.
14. Låt dem kallna på galler under bakduk.
15. Riv mandelmassan grovt.
16. Skär av ett tunt lock på bullen och ta ut inkråmet. Finfördela det tillsammans med den rivna mandelmassan samt lite florsocker.
17. Rör ner mjölken och rör ihop till en lös smet.
18. Lägg tillbaka fyllningen i bullarna och lägg på locket.
19. Sikta över florsocker.

Ordet semla kommer egentligen från latinets simila som helt enkelt betyder finsiktat vetemjöl. Semlan var från början en dyrbar läckerhet, fylld med mandel och rikligt garnerad med grädde. Namnet fastlagsbulle eller fettisdagsbulle anger den årstid då de goda bullarna bjuds.

Dessa släta bullarna har jag bakat ända sedan jag flyttade hemifrån och de är oehört mjuka, fluffiga och GODA!!! När det är säsong för semlor fyller jag frysen med släta bullar för att kunna ta fram när andan faller på. Det brukar bli några stycken innan jag har tröttnat...